Ristorante I Laghi di Campogalliano Risotto con zucca e liquirizia di chef Reggiani

Come ripieno nei tortelli o cotta al forno. La zucca è uno degli ortaggi più amati dell’autunno. Come insegna lo chef Paolo Reggiani del ristorante Laghi di Campogalliano «il segreto per sceglierla buona è… saperla scegliere. Bisogna controllare che sia ben matura: per fare ciò la si soppesa. Quando il peso è piuttosto consistente vuol dire che la scelta sarà buona. Poi, le zucche si distinguono a seconda della varietà». Tra le sue ricette preferite c'è il risotto di zucca con la liquirizia che qui ci racconta passo passo. Video di DIego Camola.

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