Modena, Calle 9 in cucina con lo chef: la pizza su e giù è speciale

Ecco come nasce la pizza “Su e giù” firmata Calle 9, diventata un must. Pomodoro, fiordilatte, buratina pugliese, crudo di Parma o cotto di Praga affumicato. L’impasto? Preparato rigorosamente con lievito madre e lasciato lievitare per almeno quarantotto ore, «due giorni in grado di segnare la differenza». Calle 9 nasce quattro anni fa dalla volontà di Alex Gualdi, Niccolò Teggi e Cosimo La Musta di creare un format allora inedito nel modenese. Pizze gourmet – personalizzate e con nomi di battesimo inusuali – abbinate al cocktail giusto al momento giusto. Ecco in estrema sintesi la formula magica sdoganata dal locale in Calle di Luca. Video di Diego Camola La storia del locale

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