Gli amaretti di Modena con la ricetta di Angela di Portile

All’esterno ben cotti e friabili, mentre all’interno custodiscono un cuore morbido. Sono gli amaretti di Modena, dolce tipico della tradizione che tutti, grandi e piccini, hanno assaggiato almeno una volta nella vita. Si potrebbe dire che uno tira l’altro, proprio come quelli di Angela Rebuttini, che prepara squisiti amaretti. Angela ci accoglie nella sua cucina, a Portile dove il forno è già pronto per la cottura degli amaretti e la tavola imbandita con tutti gli ingredienti necessari per il dolce modenese. 500 grammi di mandorle pelate, un decina di mandorle amare, 250 grammi di zucchero, 3/4 albumi. Video Diego Poluzzi

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